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我的渭源,粉丝如玉,乡愁如诗

洋芋以得天独厚的地理条件和泥土优势,深受广大食客舌尖上的美赞。而洋芋粉条,更是餐桌上一道诱人食欲的好菜。就像本地俗话说的:“洋芋粉条子,吃了还想吃。”其实洋芋粉条,远不止只是好吃这么简单,它还含有丰富的钙、磷、铁、钾等人体需要的矿物质分子;以及维生素C、维生素A和B类维生素。具有和胃、调中、健脾、益气等功能。

古来就有家家做粉条的传统工艺,生长到今天,虽然已经是半手工半机械的做法,但是它的味道不曾改变,性格依旧柔劲。有人问一位本地老乡:你们这粉条纯吗?老乡爽快的说:纯啊,怎么会不纯呢,家家到秋后都是洋芋堆得像小山,磨成粉好吃又好卖,这么好的条件,还跑哪儿寻着拉假材料去,那不犯傻吗?

澄芡(淀粉),时间长了澄的芡积少成多.再力口收获洋芋时将小洋芋用淀粉机粉碎澄的芡,过年时每户都市用饸饹床子压10—20斤芡面的粉条,备作来年食用,也有随吃随压一两床子的。压粉条绝对是技能活,关键在和面,面和好了压的粉条又白又长;面和不好,不仅压不下去,压下去的粉条也是又短又黑。和面时先将小锅的水烧开用少许芡面和白矾刷成糊(一般和一碗芡面用一烧酒盅白矾),趁热将面和起,赶紧塞在床子里压下,一次只能和两三碗芡面,多了放凉就压不下去了煮熟的粉条放冷水浸过,干后就不会黏在一起。

无论是街边小吃,还是饕餮大餐,都有粉条的一席之地。据业内专家介绍,土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类,还含有人体必需的21种氨基酸、维生素及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等,在人体延缓衰老过程中有重要感化。有学者指出,每日吃1个土豆,即可使中风的机会下降40%。土豆粉条富有营养,是抗衰老的食物之一,一提起有营养、抗衰老的食物。人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品,却很少想到像马铃薯这样,糊口中常常见到的食材。

得!洋芋、洋芋粉条,不犯傻,原生态;他就是这么土,土的这么真!请看这些诗人们,他们笔下的会宁洋芋粉条,却又是多么的诗意——

粉条·孙元利

解放前

父亲开粉坊时

我还没来到这个世上

可打我记事起

家里尚存几件旧物

就足以说明

当时很光辉

而我了解粉条的建造

是上世纪六十年代初

父亲应聘到县农副加工场去工作

我还没到上学年岁

常常跟着父亲去厂里玩

便亲眼目睹了洋芋粉条的建造过程

先是人工洗净切碎洋芋

用骡马拉着石磨磨成浆

用清水沉淀淀粉

然后取淀粉勾兑明矾成糊状

然后就是下粉条

大约七八个人围着一个很大的锅台

他们左手执掌一个有好多孔的木马勺

右手握成拳状捶打着勺把

勺里的糊状淀粉会顺孔流进开水锅里

少许功夫/便成粉条

下粉条都是冬季

出锅的粉条到了第二天会被冻住

然后用木棍敲打掉冰渣

再挂到架上去晒

如此反复

直至晒干

得到的粉条

醇香滑润劲道

那时候

吃一顿猪肉炖粉条

很奢侈

也十分享受

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